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減廚餘應從文化做起 [複製鏈接]

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發表於 2012-8-26 02:56:15 |顯示全部樓層
減廚餘應從文化做
201103 26     中國
     城市智庫資訊科技政策研究召集人暨研究員 楊雨
http://www.hkcd.com.hk/content/2011-03/26/content_2710923.htm

    沒有人喜歡垃圾堆積如山,偏偏我們每天制造出數以千噸廚餘。減廢問題在地少人多和焚化爐措施不足的香港,顯得份外重要。最近行政會議召集人梁振英先生和「可持續發展委員會」陳智思先生,發起了「六個菜運動」,呼吁飲食業界和市民珍惜食物,減少菜色。據聞這個運動已經得到業界積極響應,主動改變「八道菜」酒席的傳統,相信可以減少食物浪費

    改變思維和生活模

    業界能夠正視廚餘問題,誠屬可喜,也反映出他們能夠與時并進,向顧客提供多元化選擇:降低菜單價錢或提升菜餚品質。對於「知慳識儉」的市民和「環保支持者」,自然有一定吸引力。但內地和香港豪客和喜宴賓客,恐怕會產生抗拒。前者可能覺得酒微菜薄,未能顯出奢華的貴氣;而后者可能認為禮金已付,招待似乎不周。筆者認為,抗拒改變是常態,重點是如何讓市民改變思維,進而改變生活模式

    減廚餘,應從文化做起,將飲食、健康、宗教及環保等概念整合,讓市民接受「幸福」的新意義。試想想,現時全球有逾半人口不得溫飽,天災人禍頻繁,三餐不繼的也大有人在。如果我們能夠珍惜公共資源,不隨便隨意糟蹋,眼前的會是一枱幸福的餐桌,還是讓地球和下一代心痛

    筆者相信,大部分市民希望把幸福吃進肚內,身在福中,而不是把幸福留在盤中,拒諸於外。問題是如何將理念輸入眾人心中,繼而「統一思想」,宣揚地球和平

    運動待適度包

    筆者相信「心連心」的力量,透過文宣策略、名人(包括宗教領袖和明星等)效應、朋輩力量、好孩子效應等,促進市民對「減廚餘」的理解和認同,讓「有衣食」的美德在香港重現,讓飲食成為生活體驗和個人修為

    具體而言,我們應該號召名人響應,透過令人感動的生活體驗,讓參與者和觀眾反思生存的意義、生活的意義,反思好日子會否有享盡的一天。另一方面,我們應該表揚「好孩子」對地球資源的勇敢承擔。當道德力量日益增加,而傳媒和朋輩感染他人的時候,思潮或會有所改變。當有一天,酒樓食肆主動提供盒子的時候,賓客還會猶豫嗎

    擁抱改變是任何改革的重要一步,也是一種先進的推動力。「六個菜運動」雖未必是一個完美行動,但也明顯反映出推手的進步心態。筆者認為,浪費應該要「管」,因為錢是你的,資源卻是大家的。當浪費成為一種厭惡性行為的時候,就算豪客再富有,也寧願把菜式改為天價皇帝菜,也不會輕易吃剩整隻吉品鮑魚,讓朱門酒肉臭

    有了擁抱改變的方向,我們要尋求改變的方法,鼓勵「打包」是其中一種手段,但思維似乎流於枱面上。筆者相信,推動結構性改變和行為改變,將會是另一道難題。透過系統性和綜觀性思考,不難發現真正的浪費在於名貴湯底或其他伴碟,浪費的誘因在於宴會時間過長和食品低纖維且油膩。食物處理過程是否需要改變呢?能否提供「創意菜」,并以「中菜西吃」方式上桌?廚餘能否幫助有需要的人呢?甚至乎,吃剩的食品能否收取附加費呢?又或者,沒有廚餘的賓客能否得到實質鼓勵和獎勵呢

    毛主席曾認為,浪費是一種極大的犯罪。「六個菜運動」,無疑是一個可持續性和具策略性的構思,而且還無分地域和對象,內地和香港皆可適用。當我們從小灌輸孩童「知慳識儉」、「惜福」和「感恩」等概念,而不是「用秕谷來養青年」,愛港力量必定能夠壯大。當兩地人民堅信「奢華已成過去、節儉正成時尚」的時候,相信國家將會成為文化大國,而香港也不再是文化沙漠。但願「六個菜運動」再適度包裝,豐富其內涵,讓市民積極參與,發展成為一種價值觀和生活創意,然后文明輸出,風靡全國

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